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シチュー（英: stew）は、野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ料理のことである。フランス料理のラグー（フランス語: ragout）にあたる。
シチューとスープの線引きは明白ではないが、基本的に素材が大きめに切られ、前菜ではなくメインディッシュとして食べられるものをシチューと呼ぶ。あるいはシチューの方が長時間弱火で煮込まれ、汁がより濃厚で、スープの場合よりも底の浅い器で供されるのが一般的とされる（英語版 en:Stew 参照）。しかし、これらに当てはまらない例も多くある。多くは日本へ初めて紹介された時の名称が、そのまま用いられている。
また、英語では煮込むことを stewing と呼ぶ。
ポトフ（仏：pot-au-feu、ポトフーとも）は、フランスの家庭料理のひとつ。「火にかけた鍋」の意味。
ボルシチ ボルシチ（ウクライナ語:Борщ, [ボールシュチュ]; 意訳：「紅汁」[1]）は、テーブルビート[2]をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである[3]。
近世以後、ベラルーシ、ポーランド、モルドバ、ラトビア、リトアニア、ルーマニア、ロシアなどの東欧諸国の料理に普及した。現在、東欧文化圏のほかに、中央ヨーロッパ、ギリシャ、イランや、北米在住の東欧系ユダヤ人[4]によっても作られており、多くの国で世界三大スープとして好まれている。
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